悉,原来是河鲀鱼的奇香。”
蔡京忽然道:“是不是老朽眼拙了。老朽怎看这桥面是用鱼骨铺成的。”
李奇笑道:“太师正是老当益壮,不错,这桥面正是我用十二根河鲀鱼的主骨铺成的,其实桥下还有十二根鱼骨,而桥身则是火腿肉做成的,我之所以这么做,一是为了让火腿肉加鲜美;二是要靠着这二十四根鱼骨固定住桥身。让它看上去坚固比,而鱼骨两边的小刺已经刺入了肉身;至于最后一点么,自然是为了追求二十四的主题。”
“原来如此,原来如此。”
宋徽宗等人频频点头。
这时,那迎春楼的邓春忽然道:“李师傅,你不是说不用河鲀做菜了么。为何今日又用上了这河鲀。”
操!你上次不是赢钱了吗?怎地还记得恁地清楚。李奇手往桥上那二十四颗明珠一指,道:“我之所以选择河鲀,全是因为它们。”
宋徽宗听得迷迷糊糊,索性不去想,道:“那你于我等说说吧。”
“是。”
李奇微微颔首,随即道:“这二十四颗明珠想必大家也都猜到了,是用豆腐做的。而豆腐特色在于清淡,而我以为既然这道菜主打的是豆腐,那么就不应该破坏豆腐的特色,所有的材料都只能是辅助它,若是将其和鱼或者是火腿就放在一起蒸或煮,那么很显然的是,豆腐的味道会被鱼和火腿取代,大家根本尝不出豆腐的鲜美。可以说是被喧宾夺主了,但是光吃豆腐的话,味道再美也就是那样,必须得由其它材料辅助,所以我为了两者兼得,采取了蒸气入味法。”
左伯清皱眉道:“蒸气入味法?为何我从未听过?”
李奇笑道:“这是临时取得,左大哥当然没有听过。”
左伯清一愣。苦笑道:“原来如此。那你与我说说何为蒸气入味法?”
李奇点头道:“我先是找一只最大的火腿,取一块肉下来,而后又在水中将一块完整的豆腐雕刻出二十四个小球,又找来二十条河鲀。去肉去内脏,然而下锅熬汤,待熬到一半时,取鱼骨,留鱼头,将鱼骨刺入火腿肉里,慢慢弯成桥型,再连同那二十四个小球一同放入冰窖中冰冻。最后,等鱼头汤熬好以后,我再取出冰冻的火腿肉摆好,将二十四个小球镶嵌上去,将浓汤灌入盘中,再将盘子放入桥底下,入蒸笼一同蒸。
而我又将蒸笼完全封死,大家应该都知道,当汤受热将会冒出热气,热气一旦遇冷又将会化为水珠,所以在蒸的过程中,浓汤不断变成蒸气,蒸气遇到冰冷的桥身,又在化成水煮依附在上面,而后又因为底下还在不断的加温,水珠就将会渗入在豆腐以及火腿里面。但是,普通的鱼熬成的汤,再由汤化成蒸气,其味道会变得很淡,如此一来,豆腐球即便吸入了蒸气,味道依然还
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