是让柱子兄弟俩在门口炸豆腐,自己则是在厨房教吴小六厨艺,首先当然是磨刀。
别小瞧这磨刀,当年李奇可是跟着他父亲磨了整整三年的刀,要是一个厨师连刀都不会磨,那还能叫厨师么?
只要你磨了几年刀,自然也就能够分辨出,什么样的刀才是一把好刀。
那吴小六一开始听李奇要教他厨艺的时候,心里可是万般激动,可是后来听到李奇叫他磨刀,满腔热情顿时化为乌有。
不过李奇也没有跟他解释,这种事,别人说是没用的,得靠自己去体会。
等到柱子兄弟忙完以后,李奇也叫着他们俩跟着吴小六一起磨刀,并把磨刀的技巧和一些自己的经验尽数传授给他们。
接下来李奇又把一些刀工技法,比如切、劈、剁,以及一些如何处理的食物的形态的技巧,如丝,段,丁,块......。
光这些东西,也够他们学几个月的。
每当他们在练习的时候,李奇都在一旁不断叮嘱他们不要偷懒,一定得刻苦练习。
因为这刀工技巧足以直接影响一道菜肴的色、香、味、形四种关键要素。就好一栋大楼的根基,若是根基都没有打好,即便上面建的多么华丽雄伟,那也只是一栋危楼罢了。
三个徒弟当中,就属吴小六天分最高,可他却没有柱子兄弟俩刻苦,所以几日下来,三人的水平也相差无几。
其实厨房还只能算是一位厨师的第二战场,第一战场乃是菜市场。
买菜其实也是一门技术,如何能够从一堆参差不齐的材料里,挑选出最上等且最适合自己的材料,这对厨师来说,也是至关重要的。
这一日,李奇带着三个徒弟来到马行街熊屠夫的猪肉铺。
“这是什么肉?”李奇指着案板上一块瘦肉问道。
“猪肉。”
吴小六三人一口答道。
李奇双目一翻,道:“这是后腿肉。”叹了口气,又道:“这块肉厚身嫩滑,怎么做才好?”
吴小六嘿嘿笑道:“好肉当然怎么做都好啊。”
柱子兄弟纷纷点头称是。
“也就是不知道是吧。”
李奇没好气的看了他们一眼,道:“切丝,切片,做法焖、炖、酱都行。”说着又拿起那块肉,递给吴小六道:“这块肉有多重?”
吴小六猪肉,掂了几下,道:“一斤多吧。”然后又递给了柱子兄弟。
陈小柱试了试,道:“我看应该没有一斤。”
“我说是一斤半。”
“什么一斤半,一斤多,是一斤二两。”
李奇叹了口气,不满的摇了摇头,拿起那块肉递给熊屠夫道:“大叔,我就要这块肉了。”
熊屠夫拿秤一称,眼中闪过一抹诧异,惊讶道:“这位小哥,你真是好眼力,正好一斤二两。”
李奇礼貌一笑,又朝着三个徒弟,道:“做厨师,配料是基本功,斤两有多少,自己心中
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