刷油,舀入一勺面水,晃动锅底使面水均匀的在锅里扑上薄薄一层,放入水面上蒸。
蒸两三分钟看到面皮变色,鼓起了大泡,就拿出放在凉水面上,凉了后,在面皮上刷油。
揭起,放在盖帘上,继续。
管赞丽看着挺有意思,也跟着蒸了几张,弄的不成形,且厚薄不均,被管婶子撵走。
管赞富洗的面筋水还没澄清,只能放在一边。
所有的面水都蒸出来后,再把面筋蒸上。
开始烫辣椒油,切黄瓜丝,制大蒜水,自制调料。
“管婶子,这个调料呢!你可以回去自己研究调配,大体的就是这些,调料太浓就加凉白开稀释。”
管婶子点头,今天真是开了眼界了,面筋水还可以这样制作,只是大盆盆底的一些面水,自己就蒸了好几十张面皮出来,呃,不对,是凉皮。
周想忍不住了,也不等面筋了,自己切了两张凉皮,开始拌了起来。
“管婶子,这辣椒油和醋,都放在桌子上,随便顾客自己添加。”
说着,手里的凉皮就拌了出来,挑了一口入嘴,点了点头,“你们自己试试,丽丽那几张厚的,就别吃了,就管婶子这做的都厚了些,凉皮要薄才好吃。”
仨人见她吃的津津有味,也就不客气了,开始按照她的方式,自己拌凉皮。
锅里面筋蒸好了,又添加了切碎的面筋,感觉味道又有些提高。
“管婶子,还可以加几粒熟芝麻。”
管婶子边吃边点头。
一碗下肚,管赞富觉得不够,又来了一碗。
然后,四个人坐在一起,研究成本,最后,管婶子决定卖一毛钱一碗,因为她觉得那么点面水,蒸出了很多张凉皮。
周想不同意,“管婶子,虽然面粉才两毛多少一斤,但是,别的东西多不说,还有人工呢!管大哥洗面筋也累啊!两毛钱一碗。”
管婶子犹豫,“能行吗?”
“当然能行了,天热,大家都没有胃口,看到这凉皮就开胃,只是做凉皮的工序太多,要不是有你们帮手,我还吃不上呢!”
管赞富点头,“妈,我都累的腰疼,必须卖贵些,我不能白累了。”
管赞丽也赞成,“妈,你卖便宜了,划不来的,白白受累,不如什么都不做。”
见管婶子还犹豫,周想道:“这样吧!你们别急着走,把剩下的蒸出来,晚上钟雄他们回来,叫他们尝了后给意见,他们做了三年吃食生意了,最有发言权。”
然后,管婶子带着儿子继续蒸凉皮,管赞丽去叫胖叔叔。
天黑了,大家都回来了,听说今晚没有饭菜,只有新鲜吃食。
钟雄几个还挺期待的。
周母在厨房里见到才那么一团面,蒸了一堆那什么凉皮出来,也赞成管家做这生意。
“只是,这些要头天加工出来的吧?晚上怎么存放?可别坏了。”
听了自家妈妈这话,周想问管婶子,“管婶子,你家有水井吗?可以用柳条篮子吊井里过夜。”
“有,有水井,去年才打的。”
“这就行了,吃食生意讲究的就是卫生,并且食材坏了,一定要舍得扔了。”
管婶子点头,这些是必须要注意的。
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