人嘻嘻哈哈道。
“为了这几头猪!就算现在有人扛着火箭弹打过来要放我们出狱!我们也只会把他揍一顿!”
走是不可能走的!
这皮厚脂肥,炖的鲜香软糯的大猪肉要是没能吃上嘴。
这一年的觉都睡不安生了!
说着,他们还不放心的探头问道。
“唐大厨!你说今天大伙儿都能吃上是吧!”
“对!”唐磊提高声音道:“今天帮忙的人多,叫大伙都吃个尽兴!”
“等着嗷,再来一个猪皮冻就上桌!”
“给我把猪身上最好的那个猪板皮拿来!”
立刻有帮厨从一堆忙活起来。
猪皮送上,先拿剃须刀给刮刮毛根儿。
整理平整了,切块下锅。
皮冻很多人都吃过,哪怕不专门去做,剩下来的肉菜也有很多自己会凝成皮冻。
比如烧黄豆猪蹄的时候,炖完了放在那凉一凉,再吃就有了肉冻,吃起来跟果冻一样,抿进嘴里就化成了鲜汤子。
看起来也很简单,炖煮自然就有。
但如果要做纯猪皮冻,就得注意点儿,直接煮容易发腥。
要先下热水煮个五分钟左右,肉皮变色,又没煮出胶质的时候就要及时捞出来。
然后拿着刀内外刮一刮,把皮上最后一点肥油都给刮掉,不能给这清爽的肉皮带腻味了。
唐磊把肉皮细细的刮干净,切成皮丝,就捏一撮子碱面儿,开搓!
碱去腥又化油,而且搓过之后,猪肉皮十分的爽滑,吃起来口感细腻。
还有喜欢吃比较脆口的,会用醋来搓,去腥效果差不多,口感却截然不同。
当然,在食堂饭店这种地方。
客人没有特殊要求,就全看厨子的习惯了。
只是不管用哪种,搓完后都得在洗上多花点功夫。
因为皮冻吃的一是口感,二是纯肉香。
整个碱味醋味也不像个事儿啊。
少说得搓洗个三四遍,最后再泡上十来分钟,这活才算是干的有头有尾。
这时候就可以上最后一步倒水炖了。
一斤猪皮三斤水,对着比例往高压锅里一放。
压上二十分钟倒进大盆,唐磊四处找了找,一把薅过一张菜板子。
“诶,就你了!”
往盆上一压,窗户一开。
上天然冷柜里冻着去吧!
其他帮厨有样学样。
没一会儿,食堂的窗户底下摆上了一长排的大盆子。
“这下,肯定是够吃了。”
帮厨们抹了抹汗,一看时间。
“嚯,忙着忙着,竟然真的一上午就过去了?”
“还好人多啊,”唐磊擦了擦手,收起刀具。
“准备准备,咱们——开饭了!”
“开饭喽——”
“叮——”
一声吆喝,随着犯人下工的铃声同时响起。
五区的犯人们一窝蜂的涌向了食堂。
本以为又是抢着排队的一天。
没想到一进大门。
就见到数个满满当当的大桶,大锅,已经搬出了后厨。
十来个帮厨提着大
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