肉鲜嫩,开水里一飞,肉段两端立刻翘了起来,拱桥一样。
这时候再烧一锅热油。
蛇肉和牛肉有一点想象,就是都不能久炒。
时间长了,肉纤维就炒“老”了。
所以最好是提前烧热油,蛇肉倒进去,一翻即捞。
这时候的蛇段被杀出了水分,皮肉收紧挺翘,Q弹又不失细嫩,正是最完美的状态。
再用一点底油倒上生姜片,大力的煸炒。
炒的姜片干黄,油里都带上了姜香味儿,就可以下辣味料了。
花椒,辣椒,香叶八角,再来一勺酿好的剁椒!
滋啦一下。
香喷喷的油烟升起,唐磊提起大锅倒入蛇段,大勺一挥!
一勺酱油一勺香醋,然后——开颠!
大火呼啦一下从锅底舔了出来,围着忽上忽下的大铁锅,燎出阵阵香味儿。
蛇肉在锅里发出细细的“噼啪”声,再一次卷曲,爆香。
白嫩的肉段逐渐染上油亮亮的酱色,上头的蟒纹清晰,此刻看着倒不觉得可怕,反倒更有食欲了。
“别说,忽然觉得蛇挺可爱。”
“这料炒鞋底子都好吃好吧……不过以前还真没发现蛇这么香。”
一群犯人眼巴巴的望着后厨:“可惜,这一条不够我们吃吧,怕是没我们份咯。”
“听说是叶莲娜带回来给唐大厨的,小灶。”
“玛德,虽然她很爱,但我好像一点都不羡慕。”
“你没看见前面还有蜘蛛蚂蚁么……这也就唐大厨扛的住!”
羡慕不了一点儿!
“唉算了,蛇肉有什么好吃的!吃鸡鸭牛肉不香?”
“就是就是!我一点都不好奇!”
唐磊倒是不知道他们在外头嘀咕什么。
他刚把火候炒到位,看着肉色红亮,就把锅放了下来,捏了把青椒进去。
这一把不要辣味,只取一点清香气。
随后就可以加上水,盖锅盖小火焖等熟了。
随后他看了看外头的犯人们,又看了眼时间。
“炖个蛇羹吧,中午吃不上了,晚上正好。”
说到炖蛇,不同的地方也有不少说法。
粤菜喜欢滋补靓汤,所以有个龙凤配,蛇配野山鸡,配上苦瓜,铁皮石斛一起。
炖出来清香鲜美。
只要不对花里胡哨的蛇肉有阴影,就是好吃又补的养生佳品。
而港州则喜欢炖一种稠呼呼的蛇羹。
要细说起来,和胡辣汤有点相像。
唐磊没吃过这种,不过他还记得胡辣汤和鳝丝酸辣汤。
于是一寻思。
这蛇蛇不就是放大版的鳝鱼嘛。
就这么炖了!
当即拿起尖头菜刀,抓着蛇身往案板上一戳!
“咄”的一声!
直接给后半截蛇身给钉在了案板子上。
虽然唐磊一手按蛇,一手持刀,细细将蛇骨给剔了下来。
先丢进汤锅里。
再配上几只鸡架,几根牛大骨,砸碎了露出脊髓,一并丢进汤锅。
熬一锅香浓高汤先!
剔下来的蛇肉则切成细丝
请收藏:https://m.touna.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)