只要你算的好两种面的用量,就能包的圆滚滚很完美。”
伊凡:“……那要是没算好?”
唐磊:“露馅儿,成硬饼,粘成糊呗。”
他贴心的安慰道:“虽然做出来都是要塞回自己嘴里的,不过,你可以选个相对能接受的。”
伊凡斟酌片刻:“我选择不包大团子,一个个捏!”
唐磊乐了:“那也行,那个叫小包酥。”
伊凡:“这也有名字?”
“那不然咋的,”唐磊一边将大面团子擀平卷筒,再揪成一个个面剂子,一边道。
“什么东西玩了八百上千年的也都玩透了,光一个包酥,记录在案的都有六种手法。”
“再琢磨琢磨吧,现在的你,还得学学祖宗玩剩下的呢。”
“好了,饼皮搞定,剁馅儿!”
鲜肉馅饼,取得是大部分瘦捎带一点儿白的猪肉。
剁完加点糖,盐,胡椒粉,生抽。
再来一口伏特加。
以及虽然不多,但绝对不能忘的生姜汁。
有了这一点儿,既能解肉的油腻,又不至于让人在大口吃肉的时候咬一口姜。
虽说大部分人吃包子不会介意。
但放在月饼上总要格外细节。
不能让这一点姜味儿坏了过节的好心情。
调完,唐磊抓过面剂,一拍成饼,勺子一转,挖出精巧的小肉球。
放皮儿里包一包,揉一揉。
伊凡伸手:“唐,这个捏好上面有小揪揪,是不是分量没算好?”
“不是,”唐磊道:“是怕露馅,要多留点富余,所以这个小揪揪,我们——”
他伸手一掐。
揪掉就好了。
再拍一拍饼子,安抚情绪,修饰的圆滚滚,就可以进烤箱了。
鲜肉月饼要烤两面,卖饼的还会在正面盖章写上店名,口味。
长此以往,似乎上头不带红印章的苏式饼都不像月饼了。
烤的差不多了拉出来,皮儿上浅刷一层油再烤。
等最后出炉,叶莲娜小心的伸出一根手指。
“哇,掉渣了!”
唐磊眼疾手快的抓了个给她用纸包上。
“刚出炉嘛,苏式饼可是能酥到一碰就掉的,吃的时候一定得果断!”
叶莲娜:“果断会让它不掉吗?”
“不,但是能让它只掉在嘴里!”
说着,他也拿上一个,啊呜一口!
簌簌声立刻在他的口中响起。
千层酥皮被咬开的一刻,像是踩下树叶,又像是雪落。
极致的轻,薄,脆。
带着面香油香,融在口中。
然后就一口啃到了肉馅里,不等嚼肉,先尝到了一点鲜味儿。
刚出炉的鲜肉月饼是有汤汁的,但又不至于像包子里的那么多。
而是一点被锁在肉里的汁水,让这口肉咸香又疏松软嫩。
可惜就是有点小。
反正唐磊自觉也就咂了两下嘴。
手里就空了。
再看盘子里……
“谁特么给我连盘端走啦!”
“还回来!我特么还要继续用!”
片刻后,一个盘
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