竖着拉一道儿,丢油锅里炸的表面焦黄,鼓出大大小小的气泡来就行。
北方有些地方也管这东西叫“焦叶子”。
要是和面的时候再加点芝麻。
更是干嚼都喷香,就着春晚能炫一晚上。
唐磊这边做着,也没忘和小叶偷炫两口新鲜出炉的。
只是后厨显然没有那么多锅,能让200个犯人们挨个来炸。
所以唐磊只是支了五个大锅,一人看着火候。
时候到了就让他们帮忙捞起来,搬去隔壁大厅。
那200个大烤炉,当然不可能挤在五食堂吃饭的地方。
都摆在马克西姆刚修好还没放桌椅的餐厅里呢。
唐磊一边指挥犯人们搬过去,一边解释道。
“今天主要是先让你们对这门手艺有个总体印象。”
“所以打面配面和炸都不用你们经手了。”
主要还是炸完很快就得吃,不然回潮容易软。
唐磊怕让他们全套自己折腾……等小叶吃完一锅他们也弄不出来。
“这次之后,我会搞小班教学,一次来十个左右,让你们全流程学会。”
“都有机会多来几次的,所以今天,别紧张哈。”
领头的伊凡挠挠头,很是自信。
“不用几次!今天就行。”
“这玩意总没有我的面点难吧!”
唐磊微微一笑:“技术上,是没有,但是你想要做到能出摊的地步……呵呵。”
“等会试试你就知道了。”
说着,他领人到了地方。
犯人们看着满地的炉子,发出了低声的惊叹。
然后就被安排了一人一个,各自拿好了领到的材料。
炉子里已经填上了碳火,旁边还挂着个小盆,里头放着水,还有几个刷子瓶子。
甚至——铲子?
那位砌了老板进墙的泥瓦匠欣喜的抓起铲子。
“嘿,这个我熟啊!老伙计,你不是铲墙灰的吗?吃的地方也有你啊!”
更有犯人好奇的拿起一根木头做的T字型小东西。
“这是什么啊唐?”
“这个,叫竹蜻蜓。”唐磊道:“不是能飞的那种,别往头上戳!”
“它就是个耙子,你把T字上头平面的部分贴着你手下烤炉的面儿。”
“这个面,你可以叫它鏊子,也可以叫锅,总之,它是一个微微向上鼓起的形状,看到了吗?”
“现在,每个人,先拿起你们手边的棉布,沾上一点点油,把你的鏊子擦一擦!”
唐磊一边说着,一边动手。
这是一个摆摊新手的小细节。
新人没生意,鏊子干放时间长了,就会很生涩,容易粘锅。
拿油微微润一下,就会好很多。
“然后,拿起你们的勺子,舀一勺面糊放在正中间,像我这样。”
“注意看,第一个难点来了。”
“把你泡在水里的竹蜻蜓拿出来,注意!你这个竹蜻蜓必须时刻是干净的。”
“用完一次就要在水里涮涮,保持平滑!”
“现在,看着我,把竹蜻蜓放平放在面糊中间,推着T字的把儿……转!转圈!”
“转大圈!手打开!不要不敢动!”
“鏊子往下倾斜的面会让你的面糊自然的往四周流动,额……等等!”
下一刻,几声惨叫响起!
“哇!飞出去了!”
(作话:大唐的封号来源于开国帝李渊的封号,其封地在晋,原为唐国。贵妃,女帝,裴氏宰相,大唐的半个领导层都来自晋。但是发家后定都在陕,所以没能带动老家发展。)
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