两头乌,皮薄,体小。
所以成品腿也不大。
而名头不大,滋味却浓厚的宣威火腿呢。
要求稍微放宽了些,但也要选用乌金猪,或者带有乌金血统的猪才行。
这种猪出来的腿,个大肉多骨头小,又因其产地,也叫云腿。
至于第三名,民间一直有争议。
有人认为是诺邓火腿。
这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌,味道比较淡,可以直接生吃。
风味上,和伊比利亚火腿相似。
也有人认为应该是如皋火腿。
这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪,尖头细脚,薄皮嫩肉。
因为产地靠北,也称北腿,传了几百年了。
所以实际上,大夏能讲究出来的美食,其门道真不比外头差。
所谓的不如外头高贵,更多的是不了解。
还有就是……
很难搞到正宗的。
没法,还是人太多了。
好在现在战斗民族没多少人,更没吃过多少好东西。
唐磊斟酌了片刻,还是放下了那点对猪品种的强迫症。
算了算了,大白猪就大白猪吧,凑合吃!
大大的也很香!
他这边指挥着犯人们,又从后勤部借秤过来。
废了老大劲,才把猪腿按两种规格给分开了。
如果要在大夏搞正宗的宣威腿,还要分前后,一般只做后腿。
唐磊这也不管了,都吃都吃!
“来,分好之后,一半去小重量的那部分,另一半来大重量的。”
“先一人拿一条,我给你们画个图。”
唐磊站在最前头,面前挂一个大白板。
左手提菜刀,右手拿着记号笔,两手并行,十分有教育气氛!
台下的人也一个比一个老实,让唐磊十分满意。
“制作火腿第一步——修割!”
“9-15公斤,修成琵琶型。”
“7-10的,则细长些,做柳叶型。”
一边说,他一边画图,在大猪腿上画上轮廓线。
得先修的整齐,才好腌制摆放。
监狱壮汉在动刀子上大部分素质还行,唐磊给画完线后,就都开始动作起来。
安东的副官在一旁看着,谨防有想不开的犯人拿到刀后干点什么。
不过他一个站在这,感觉哪怕万分之一,真有人抽了。
他恐怕也就是个报警器的作用……
有唐磊一把刀在这,叶莲娜蹦蹦跳跳的在一旁溜达。
疯了都不敢作死啊!
1000条腿,合一人干五条。
唐磊让每个人都领了自己的份额,就地一坐,抱着猪腿忙活了一两个小时。
才算是终于修割好了。
看的唐磊又深深叹了口气。
果然,还是得带团队啊!
搞定第一步,唐磊又教他们挨个把猪腿的皮刮一刮。
刮去残毛后,按住截面位置,用力压一会。
这地方是血筋,腌之前,要先把这点血沫子弄出来。
不然很容易发臭。
等这一步也做好,众壮汉已经有点累了。
五条火腿,差不多五十公斤!
翻来覆去的搬啊整啊……
唐磊煮了壶奶茶,给小叶和副官分了分,然后出来看了眼,总算是大手一挥。
“好了下一步。”
犯人们刚一喜,就听他一笑。
“别慌笑,后面的更累!”
“给我搬几个盆来,倒满盐,然后——”
“拿出你们搓澡的劲来!”
“搓猪皮!”
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