切的,别提多有本事了!
薄的跟纸片儿一样!
但这两碗汤面,也算是用优秀的底子撑住了偷工减料。
肉不多,牛味儿倒是足。
用的,主要就是牛骨汤的汤底。
唐磊等几个基里尔手脚麻利的把肉从骨头上剔下大半,就喊了停。
“不用剔的太干净,要沾点肉,还有骨髓也留着。”
工人鲍里斯瞪大眼:“你这骨头,还真要吃?”
唐磊笑笑:“是啊,高汤全靠骨头撑着呢。”
一般炖牛骨汤,用的是大腿骨。
但唐磊现在要供的多,索性能用的骨头都剁吧剁吧放上。
又拿出几个鸡架,并着大块牛骨,先冷水泡会血水。
这鸡架也是提鲜用的。
古人以鱼羊为鲜,是早在很久以前,就发现几种荤食同煮,能逼出更鲜美的味道。
大夏著名的又一道耗厨子菜“佛跳墙”里,传言的那句“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,就是由此而来。
不过在现代,这菜的美味更多是名头了。
因为……
科技发展了,有味精了,好吃的也多了,鲜味没那么稀奇了。
因此很多人耗时几天做这道菜,最后发现好像就是一锅鲜汤,不免有些遗憾。
这其实也正常。
毕竟时代总是发展的,过个几十年几百年的,口味总是有变化。
比如以前人喝茶还会再茶里头加盐加胡椒。
这变化也说不上坏。
以前的佛跳墙的起源,甚至是说某几位丐帮弟子到处要百家饭,然后合在一起煮呢。
现代的佛跳墙,就更多是用金汤煮海鲜了,突出一个食材的名贵。
充分证实了吃货总是不遗余力的在吃好喝好。
而唐磊,就从没打算过搞佛跳墙这种东西。
搁食堂弄这些总是不伦不类的,重点是也未必好吃,可能也就私厨的时候有机会做做。
他想着想着,又想远了。
要不,下次那个钓鱼老爷子弗拉基米尔再来的时候……
给安排几样正儿八经的花里胡哨菜?
什么开水白菜之类的……
不过这人也不知道什么时候才来,唐磊只希望他千万要等等来。
他现在……
真的是够忙了!
冰水泡了片刻,唐磊就把鸡架和牛骨头捞了起来。
血水早在杀牛的时候就放的放的差不多了,此刻也不用泡太久。
一边捞,唐磊一边还在遗憾。
这牛血也能做道菜,不过那会被牛瘪觅食了心智,加上时间紧。
竟然没想起来接点走。
不过,他又看了眼鲍里斯。
从这人好奇又怀疑的目光中,唐磊感觉到……
以后上屠宰场要好东西,似乎也不会多难了。
他手下可有太多东西只要吃上一次!
就再也舍不得扔了!
他把大骨头扔进冷水锅里,开火焯水。
不忘加上葱姜,白酒去腥。
这部去腥得把握下火候。
火一烧开,就得把上头浓密的浮沫,血沫子捞起来。
但这底下的汤是万万不能倒的!
倒了味就淡了,连带着牛骨里头的骨髓可能也会煮流失。
这可就不能当牛肉汤的好演员了!
香料也不用放太多,吃的就是这一口荤汤的纯味儿。
老六在旁边边看边学呢,此刻见唐磊直接要盖盖子了,有些疑惑。
“唐,你不是要烧牛肉汤吗?”
“那,肉呢?不放了?”
唐磊一摆手:“牛肉怎么能放这里!”
“煮烂了不是看不见了?”
懂不懂牛肉面的精髓,就在于看得见牛肉也吃得出牛味,但就是没多少肉啊!
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