，林默思量了下，先舀起两勺蛋液，接着一勺面糊，接着用料匙加入各类调料，最后用筷子搅匀，然后抓了三分之二桶土豆丝拌匀，倒在已经烧热的铁板上摊匀。

　　留在铁板上继续煎炸，他则给炸锅倒油、点火热油，顺便让后厨人员帮着给做了点前期准备，像是给土豆条撒点面粉抓匀，给鸡胸肉猪瘦肉块敲一敲，给大鸡腿切开，给腌制的鸡翅过水去除下表面调料等等。

　　逼逼一通指手画脚，林默赶紧用铲子将煎土丝，用铲分切成巴掌大的方块并翻面，底下一面已成金黄诱人的色泽。

　　翻完面，林默问了下厨师油温情况，对方仅伸手在油上方感受了下便报出了大致油温，林默感觉差不多了，便准备下菜。

　　不过下菜前，林默先给油里放了点白糖，当然不是为了调味，这东西能明显提高油沸点，防止炸糊炸焦，对吃的东西，林默还是有点研究的，不过多数仅限于理论。

　　加了糖，林默便将裹了粉的土豆条倒入低温油锅，说是低温，其实也是五六成热的，然后调配了份面糊，将各种肉给裹上，放入高温锅小锅快速定型。

　　这下理论派可就忙不过来了，只能让别人帮忙给土豆饼翻面，自己则是将土豆条与定型好的炸翅、炸鸡腿、炸鸡排猪排捞起沥油并放置一会儿。

　　放置原因，是让食材表面温度降低，但内部温度降得慢还会持续加热，后面再次复炸，可以减少食材表面焦糊，并让内部熟得更好。

　　看着没啥问题后，林默便把活丢给了厨师，回到已经煎好土豆饼并挪到无火一侧又空出的空锅，拿着小铁皮桶，匡匡装各种配菜调料这些。

　　接着倒油倒菜，拿着铁铲边炒边切碎，弄好后又取来两小桶泡好的粉丝，一通切啊翻啊，炒了一份炒粉。

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